Geroosterde knoflook Zeppole & Mosselen met saffraan (Mouclade)

Geroosterde knoflook Zeppole & Mosselen met saffraan (Mouclade) 

Receptuur voor 10 personen

Knoflook Zeppole
Proof de maand augustus 1

Ingrediënten (voor 10 personen)

Voor de knoflookconfit:

  • 2 bollen knoflook
  • 475 ml olijfolie
  • 25 gram tijm (hele takjes)

Voor het beslag:

  • 225 ml water
  • 85 gram boter
  • 2 theelepels zout
  • 175 gram bloem
  • 4 eieren
  • 2 eiwitten
  • 60 gram geraspte
  • Parmezaanse kaas
  • 85 gram knoflookconfit (eerst maken zie hierboven)
  • grof zout

Bereiding:

Bereiding knoflookconfit:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden
  2. Pel de knoflookbollen en plaats ze in een klein bakblik met olijfolie, bak ze gedurende 45 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn

Bereiding Zeppole:

  1. Kook het water met de boter en het zout
  2. Voeg nu in één keer de bloem toe en blijf roeren tot deze geheel is opgenomen
  3. Neem de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het voorgaande is opgenomen. Daarna worden al roerende de eiwitten toegevoegd
  4. Voeg nu de kaas en de knoflookconfit toe, roer deze goed door het beslag en doe het beslag over in een spuitzak
  5. Spuit rozetten van het beslag op het bakpapier en bak de Zeppole af in 25 minuten
  6. Zodra de Zeppole de oven uitkomen, deze licht insmeren met de olie waarin de knoflook is gebakken en besprenkelen met grof zout

Mouclade

Mosselen

Ingrediënten (voor 10 personen)

  • Saffraan draadjes
  • 2,5 kilo mosselen
  • 200 ml droge witte wijn
  • 50 gram roomboter
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 theelepel Vadouvan
  • 3 eetlepels cognac
  • 3 theelepels bloem
  • 300 ml crème fraiche
  • 3 eetlepels bladpeterselie
  • Zout
  • Zwarte peper (uit de molen)

Bereiding:

  • Laat de mosselen weken in koud water, was ze goed, en verwijder de baarden. Gooi kapotte mosselen weg
  • Pel en snipper de uitjes en de knoflook fijn, pluk en was de peterselie en hak fijn
  • Laat de saffraandraadjes weken in een kommetje met 1 eetlepel warm water
  • Doe de mosselen en de witte wijn in een grote pan. Doe de deksel op de pan. Verhit de mosselen op hoog vuur gedurende 3 à 4 minuten tot de mosselen open zijn. Schud de pan zo nu en dan. Giet de mosselen in een vergiet en vang het kookvocht op in een schaaltje. Schep de mosselen in een schaal en houd ze warm
  • Smelt boter in een pan voeg de gesneden ui, knoflook en Vadouvan toe en laat dit alles 2 tot 3 minuten zachtjes koken zonder te bruinen. Voeg de Cognac toe en laat het geheel inkoken totdat de Cognac bijna verdampt is
  • Roer de bloem erdoor en laat alles nog 1 minuutje koken
  • Beetje bij beetje roer je er nu het saffraanvocht door, samen met het opgevangen kookvocht van de mosselen. Let erop dat je niet al het kookvocht erdoor roert omdat er nog wat zand in achtergebleven kan zijn
  • Breng de saus aan de kook en laat ze heel zachtjes nog een minuut of 2 borrelen. Voeg de crème fraiche toe en laat de saus nog 2 a 3 minuten zachtjes koken totdat ze een beetje ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.

 

Serveren:
Verdeel de mosselen over de borden en giet er de saus overheen.
Geef er de knoflook Zeppole bij om de saus mee op te eten.

 

Wat drinkt u hierbij?
Grillo Di Giovanna
Bianchello del Metauro Guerrieri
Falangina Villa Schinosa

Top