Januari 2015: Paprika Piëmontese

Hartje winter denken we graag weer vooruit: gezond eten, tijd voor onszelf, het plannen van de zomervakantie… De maand januari is vol goede voornemens!
Deze maand combineren we de volheid en rijpheid van de winterse dagen met een gezonde en speelse salade die ons alvast doet denken aan zwoele zomerse dagen. Gecombineerd met een heerlijk soepele Italiaanse rode wijn dromen wij alvast van onze vakantie in Italië!
En voor de mensen met voornemens om gezond te eten… het gerecht munt uit in weglaten of extra toevoegen! Wil je een frisse smaak zonder al teveel zoet of vetten: laat de balsamico uien en mozarella weg.

Gerecht: Paprika Piëmontese
Voor 4 personen
SONY DSC
Ingrediënten

  • 2 rode of gele paprika’s
  • 2 grote vleestomaten (of 4 trostomaten)
  • 10 basilicumblaadjes
  • 2 tenen knoflook gepeld en in dunne plakjes
  • 4 ansjovisfilets op olie in kleine stukjes (uit blik)
  • 1 ½ – 2 eetlepels olijfolie om te besprenkelen
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1 bol mozzarella
  • rucola slaVoor de verse Basilicumolie
  • 1 ½ bosje basilicum
  • 1 dl olijfolie
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de geroosterde rode uien

  • 2 middelgrote rode uien gepeld
  • 60-80 gram fijne kristalsuiker
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1,5 dl balsamicoazijn
  • 0,5 dl olijfolie

Bereiding:

Geroosterde uien:

  1. Verwarm de over voor tot 180 graden Celsius.
  2. Pel de uien en snijd de ze overdwars in plakje van circa 3 mm dik en leg ze naast elkaar op een bakplaat.
  3. Bestrooi ze met de suiker en een royale snuf zout en peper.
  4. Besprenkel ze met balsamicoazijn en de olijfolie en meng alles met de hand.
  5. Rooster de uien circa dertig minuten in de oven;
  6. Keer ze halverwege en schep de vloeistof er nogmaals overheen. De uien worden tijdens het roosteren donkerpaars en glanzend. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat en schep ze daarna in een schaaltje.

Basilicumolie:

  1. Maak de basilicumblaadjes los van de steeltjes.
  2. Doe ze samen met de knoflook in de mengkom van een keukenmachine en voeg een flink snufje zout en peper toe. Hak ze fijn.
  3. Voeg terwijl de motor draait de olie via de vultrechter in een dun straaltje toe. Ga zo door tot alle olie is opgenomen en het een vrij gladde, mosgroene saus is.
  4. Laat de saus enkele minuten rusten en voeg dan eventueel naar smaak wat zout of peper toe.

Paprika Piëmontese

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
  2. Ontvel de tomaten door ze met een mesje aan de onderzijde in te kerven en ze in 20-30 seconden in kokend water de dompelen. Doe dit met max. 3 tomaten tegelijk (niet allemaal tegelijk; anders daalt de temperatuur van het kookwater en wordt het beoogde effect niet bereikt.)
  3. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen in ijswater.
  4. Ontvel de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes
  5. Snijd het vruchtvlees in stukjes en zet apart.
  6. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder steeltjes, pitten en zaadlijsten.
  7. Leg de helften op de vel kant in een braadslee.
  8. Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes,
  9. Hak de ansjovisfilet in kleine stukjes
  10. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes,
  11. Meng dit alles door de tomatenstukjes.
  12. Vul met dit mengsel de halve paprika’s.
  13. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met peper.
  14. Zet ze 35 minuten in de oven tot de paprika gaar is en rond de snij rand licht geblakerd, maar nog wel in model is.
  15. Proef of de inhoud goed op smaak is en laat de paprika’s afkoelen tot kamertemperatuur.

Afwerking:

  1. Zet de gevulde paprika’s in het midden van het bord.
  2. Scheur de mozzarella met de hand in stukjes en strooi ze over en naast de gevulde paprika samen met de geroosterde uien.
  3. Sprenkel er voor het opdienen basilicumolie overheen.
  4. Verdeel tot slot de rucola over de paprika’s en besprenkel met een beetje olijfolie.

Hierbij drinken we: Doppio Passo, Salento (Apulië/Puglia) IGP Italië.

Proof vd maand_jan 2015_doppio passoDruivenras    85% Primitivo en 15% Sangiovese.
Kleur
Diep robijnrood van kleur en meer amberkleurig naar mate de wijn ouder wordt.
Smaaktype    Rijp en vol (maar niet te zwaar).
Neus   Geurig met aroma’s van bramen, zwarte kersen en pruimen met hinten van kaneel en zoethout.
Mondgevoel  Wanneer de wijn jong gedronken wordt is deze fris, daarna worden de verschillende aroma’s complexer, rijper, voller en filmender in de mond met tonen van rijp zwart fruit. Mooi van structuur, lange afdronk en een prima balans tussen tanines en zuren. Ondanks volheid geen zware wijn en heerlijk ook om zo te drinken.

Vinificatie en rijping   De wijn wordt gemaakt van deels ingedroogde druiven, net zoals een ‘kleine’ Amarone. Deze hebben een hoger suikergehalte en sapgehalte is geconcentreerder, waardoor de wijn uitermate fruitig wordt en een klein ‘zoetje’ krijgt. Doppio Passo betekent letterlijk ‘dubbele stap’. Deze wijn heeft dan ook een speciale vinificatie ondergaan, waarbij de geperste wijn nogmaals langs de gedroogde druivenschillen is gevoerd. Het typisch Italiaanse zuurtje is er wel, maar subtiel. De wijn bestaat uit 13% alcohol. Oudert nog zeker 7 à 8 jaar na botteling.

Wijnhuis  De wijn wordt geproduceerd door familiewijnbedrijf Botter. Dit bedrijf werd in 1928 opgericht en is nog steeds in handen van de familie Botter. Het bedrijf is gevestigd op de grens van de regio’s Veneto en Friuli, ongeveer 30 km ten noordoosten van Venetië. Het bedrijf biedt een breed scala aan wijnen, uit alle belangrijke wijnstreken van Italië. Het werkt nauw samen met producenten in onder andere Apulia, Molise, Abruzzo en Sicilië, streken die een belangrijke plaats innemen in het assortiment van Botter. De focus is gericht op het maken van uitstekende, en tegelijk zeer betaalbare wijnen. De Doppio Passo is afkomstig van wijngaarden en producenten gelegen in de regio Salento in de hak van de laars van Italië, Apulië. Primitivo is één van de grote troeven van de wijnbouw in de Italiaanse laars. Deze druif heeft hier een lange historie. Een aantal jaren geleden is vastgesteld dat primitivo en de Californische zinfandel zo ongeveer dezelfde druiven zijn. Daarmee is het karakter van de wijnen ook meteen duidelijk: rijp, intens en krachtig.

Serveren op 16-18 °C

Deze wijn is verder heerlijk bij rijpe oude en pittige kazen, wildgerechten, stoofschotels, geroosterd varkensvlees, lamsbout, ragout met paddenstoelen, Italiaanse gerechten en biefstuk. Ook erg smakelijk als aperitief. De wijn past door de volheid en filmendheid zelfs bij zoete gerechten zoals: chocolademousse of brownies.

Top